リム・マナウエアは、パリッとした食感で枝分かれした赤い海藻で、ハワイでは古くから食用として親しまれてきました。かつては島の海岸沿いでよく見られましたが、その柔らかな食感が評価され、大変人気を博すようになりました。現在でも、地元で愛される多くの料理に欠かせない食材として重宝されています。
リム・マナウエアは、単なる食用としてだけ利用されているわけではありません。 グラシラリア属の生物は、食品から微生物学や分子生物学の実験室に至るまで、幅広い分野で利用されている物質である寒天を生成します。
濃いローズ色からピンク色で、時に緑がかった色合いを帯びる
潮だまりと潮下帯の浅瀬
シャキッとした丸みを帯びた株で、円筒形の茎が繰り返し分枝している
リム・マナウエアは、高さ約4～6インチの、きめ細やかな株を形成して生育します。枝は繰り返し分岐し、丸みを帯びた茂みのような外観を呈します。枝のほとんどは円筒形で、植物全体を通じてほぼ同じ太さを保っています。
その色は濃いローズ色からピンク色までさまざまで、時には緑がかった色合いを帯びることもあります。
リム・マナウエアは、潮だまりや水深約4メートルまでの沿岸の浅瀬に生息しています。
リム・マナウエアは古くから食材として珍重され、ハワイ、フィリピン、日本の各国の食文化で親しまれてきました。そのパリッとして柔らかな食感は、ハワイで最も人気のある野生リムの一種となっています。
また、グラシラリアを指す日本語の用語である「オゴ」とも一般的に呼ばれています。しかし、魚市場で「オゴ」として一般的に販売されている海藻は、グラシラリアの別の種である可能性があります。
グラシラリア属の種は、アガーを生成する点でも重要であり、この物質の用途は台所用にとどまらない。
アガーおよびその成分であるアガロースは、食品分野だけでなく、科学実験室でも使用されており、微生物の培養培地として用いられるほか、細胞生物学や分子生物学の手法にも活用されています。
リム・マナウエアは、かつてハワイの海岸沿いでよく見られた。1960年代以前は、特にオアフ島の砂浜や淡水河川に近い岩場の海岸地域で豊富に生息していた。
リムへの需要が高まるにつれ、多くの自然生息個体群が減少した。その人気は、野生下での研究や回復に取り組む科学者たちにとっても課題となっている。
生殖器官を持つ植物を保護することは、自然個体群が自らを回復する機会を与える一つの方法です。ハワイ州の規制では、暗色の生殖器官を持つ植物の採取が禁止されています。
リム・マナウエアの中でも最も若く、柔らかい部分は、そのシャキシャキとした食感が珍重されています。
通常、リムは真水で洗ってから細かく刻んで使用します。後で使う場合は、軽く塩を振って冷蔵庫で保存することもできます。冷凍保存も問題なく可能です。
このシャキシャキとした食感で、さまざまな料理に使えるリムを、お好みの調理法で楽しみましょう。
塩漬けサーモン、シャキシャキとしたオゴ、トマト、そしてマウイ産玉ねぎを組み合わせた、地元で人気の爽やかな一品です。
サーモンの余分な塩を洗い流し、真水に数時間浸しておきます。水気を切り、一口大に切ります。
トマト、玉ねぎ、オゴをみじん切りにし、サーモンと混ぜ合わせます。塩で味を調えます。混ぜ合わせた上に氷をのせて冷やし、盛り付ける前に残った氷を取り除きます。付け合わせや前菜としてお召し上がりください。
クリーミーなアボカドと、シャキシャキとしたオゴ、マウイオニオン、そしてほんのりとした辛みが調和した、島をモチーフにしたディップです。
アボカドを半分に切り、種を取り除き、果肉をスプーンですくい出します。フォークで粗くつぶしながら、レモン汁を混ぜ合わせます。
トマト、玉ねぎ、オゴを加えます。塩、コショウ、ホットペッパーソース、またはみじん切りにした唐辛子で、お好みで味を調えます。コーンチップスを添えてお召し上がりください。
醤油、ごま、ニンニク、唐辛子でマリネしたサクサクとしたオゴ。風味豊かでピリッとした味わいが楽しめます。
お好みで海藻を湯通しし、水気をよく切り、約4インチの長さに切ります。
残りの材料を混ぜ合わせ、下ごしらえしたリムの上に注ぎます。よく混ぜ合わせ、ガラス瓶にぎっしりと詰め、少なくとも1日は冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
シャキシャキとしたオゴ、キュウリ、マウイ産玉ねぎを組み合わせた、さっぱりとしたクリーミーなサラダです。
オゴを約6インチの長さに切ります。大きなボウルに岩塩と水を入れて混ぜ、濃い塩水を作ります。きゅうり、玉ねぎ、オゴを加え、4時間ほど漬け込みます。
水気を切り、余分な水分を軽く絞り出してから、野菜を別のボウルに移します。残りの材料を混ぜ合わせ、しんなりした野菜の上に注ぎます。よく混ぜ合わせ、冷やしてからお召し上がりください。
代わりに、切りたてのキノコやモヤシを使っても構いません。
オゴ、キノコ、生姜、カボチャ、ネギが入った、心温まるチキンスープです。
オゴをきれいに洗い、4～5インチの長さに切ります。器に分け入れて、ひとまず置いておきます。
中くらいの鍋に鶏肉とスープを入れ、5分間茹でます。キノコ、生姜、カボチャ、調味料を加え、さらに10分間弱火で煮込みます。
盛り付ける際は、熱々のスープをオゴにかけ、青ネギを添えます。鶏肉の代わりに豚ひき肉を使っても構いません。
オゴ、黒糖、炒りゴマの風味が調和した、甘じょっぱい味わいのユニークなお菓子です。
砂糖、水、ごま、ごま油を、とろみのあるシロップができるまで煮ます。その後、270°F～290°Fの温度で、混合物が「ソフトクラック」の状態になるまで煮続けます。
火から下ろし、バニラとオゴを加え、絶えずかき混ぜながら混ぜ合わせます。油を塗った浅い天板に流し入れ、薄く広げます。冷ましてから、数時間天日干しします。約1インチの正方形に切り分け、冷凍庫で保存します。
マウイ・オーシャン・センターでは、例年より多くの来場者が見込まれています。 チケットは事前に購入されることをお勧めします。
屋内・屋外を問わず楽しめるアトラクションですので、傘やレインコートをご持参いただくことをお勧めします。
マハロ！皆様のお越しを心よりお待ちしております！
