食は人々を結びつけ、私たちが調理し分かち合う食事は、一生続く思い出の礎となる。しかし、私たちを結びつける同じ食が、気候変動の難題の一部でもある。

ハワイ州は食料の約85％を輸入しており、スーパーの棚に並ぶ食品の多くは数千マイルの旅を経てここに届いている。これは長期的に持続可能ではなく、海外輸送のコスト（金銭的・環境的）は高い。 州全体と観光客の食料を供給するために必要な化石燃料の量は計り知れず、食料を運ぶ貨物船は意図せず海洋生物に衝突し、クジラやイルカなど多くの動物を死に至らしめ、彼らの自然な行動パターンを乱す可能性があります。こうした理由から、「地産地消」のライフスタイルを採用することが重要です。

地産地消運動は持続可能性を追求するものであり、地元の食材供給業者を支援するレストランを利用することは、個人レベルで波を起こす素晴らしい方法です。例えば、マウイ・オーシャン・センターのシースケープ・レストランは、サーフライダー財団からプラチナ認証を受けたマウイ初の施設であり、100％持続可能な運営を実現しています。 エグゼクティブシェフのヘンリー・タリガは、ハワイの農場で栽培された農産物、島の牧場で放牧飼育された肉類、マアラエア港で水揚げされた新鮮な魚介類を料理に活かしています。彼の地元食材を活かした料理には、ハワイ島のタロイモとクラ産ニンジンを使った「アップカントリー・ウル・フムス」、 新鮮な魚、マウイ産オニオン、アラエア塩、自家製ポケソースで作る「イア・シェフズ・ポケボウル」；そしてタリガシェフの個人的なお気に入りは、秘伝の野菜パティをグリルし、バターで艶出ししたハナ産タロイモとマウイヌイ産アボカドを添えた一品です。